Rhabarber mag man oder eben nicht. Doch wenn es regional und saisonal sein soll, beginnt jetzt die hohe Zeit der roten und grünen, sauren Stängel.
Mit diesem Rezept wird aus dem supersauren Gemüse ein superleckerer und supersaftiger Sommerkuchen. Du wirst ihn lieben, wenn du keinen Rhabarber magst. Dieser Kuchen ist einfach und schnell gemacht, funktioniert mit frischem Rhabarber genauso wie mit eingemachtem Rhabarber oder Kompott.
Doch Vorsicht:
Je nach Witterung ist die Zeit für Rhabarber auch bald schon wieder vorbei. Ist der Sommer heiß und sonnig, endet die Erntezeit am Johannitag (24. Juni). Ist der Sommer bis dahin eher mild und regnerisch, kann sich der Zeitraum der Ernte um ein, zwei Wochen verlängern. Die in der Pflanze enthaltene Oxalsäure steigt dann und der Rhabarber wird ungenießbar. Außerdem braucht die Pflanze dann diese Zeit zur Regeneration.
Zutaten
Für den Mürbeteig:
150 Gramm Weizenmehl (Type 405)
1 Messerspitze Backpulver
50 Gramm Zucker
1 Prise Salz
75 Gramm Butter
1 mittelgroßes Ei
Frucht-Belag:
etwa 500 Gramm Rhabarber
100 Milliliter Wasser
100 Gramm Zucker
0,5 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 Esslöffel Speisestärke
50 Milliliter kaltes Wasser
(optional:)
Zum Bestreichen:
etwas 1 EL Gelee oder helle Konfitüre
Zubereitung
Schritt 1: Mürbeteig zubereiten
Das Mehl mit dem Backpulver, dem Salz und dem Zucker mit dem Ei und der Butter in Stücken zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt in einer Frischhaltedose für etwa eine halbe Stunde kaltstellen.
In der Zeit:
Schritt 2: Rhabarber zubereiten
Rhabarber waschen, falls nötig schälen und schräg in 1-2 cm lange Stücke schnippeln. Dicke Stangen sollten der Länge nach halbiert werden.
Schritt 3: vorbereiten
Springform oder Tarteform ausbuttern.
Etwa Dreiviertel des Teiges gleichmäßig ausrollen und die Backform damit auslegen, verteilen und andrücken. Den Boden einige Male mit einer Gabel einstechen.
Wasser und Zucker in einem Topf kochen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Rhabarberstücke hinzugeben und für eine Minute aufkochen lassen. Dann den Topf vom Herd ziehen und die Rhabarberstücke kurz abkühlen lassen, dann abseihen und auf dem Teig verteilen.
Puddingpulver und Speisestärke mit dem kalten Wasser klumpenfrei verrühren, dann in den restlichen Saft im Topf vermengen und nochmal kurz aufkochen.
Sofort über den Rhabarber gießen.
Schritt 4: hübsch machen!
Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze etwa 180 °C, Heißluft etwa 160 °C
Restlichen Teig platt rollen und mit Blümchenausstecher kleine Mürbeteigblumen (oder -sterne, -ringe und auch alles andere) ausstechen und auf die Füllung legen.
Ab in den Ofen!
Einschub: unteres Drittel
Backzeit: etwa 45 Minuten
